Parlé au sud-est du Nouveau-Brunswick, le chiac, mixture créative d’ancien français, d’anglais et de français, est intimement lié à l’identité acadienne.Quarante ans après Michel Brault qui réalisait en 1968 le documentaire Éloge du chiac, la cinéaste Marie Cadieux reprend, là où ils l’avaient laissé le fil de la discussion animée entre Rose-Anna et ses élèves francophones de l’école Beauséjour.

À Moncton, Shediac et Bouctouche, dans les cafés, dans la rue, dans les salles de classe, des Acadiens de tout âge s'interrogent et s’indignent. De simples citoyens, des artistes et même des sociolinguistes français déclarent à leur façon leur amour pour la langue chiac. Entrecoupé d’animations humoristiques du dessin animé Acadieman, Éloge du chiac – Part 2 fait rire, grincer des dents, mais surtout réfléchir à l’avenir de la francophonie au Canada et dans le monde.